一、物种论述
大蒜既是蔬菜，又是调味品，别称蒜头、独蒜、胡蒜等，在生物学分类上属于植物界、种子植物门、单子叶植物纲、百合目、百合科、葱属一年生或二年生草本植物，原产于中亚和地中海地区，东汉时期传入中国，在我国已有2000多年的栽培历史，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用。
二、形态特征
大蒜是一年生或二年生草本植物，全株具强烈臭辣味；地下鳞茎球形或扁球形，由6～10个肉质瓣状小鳞茎组成，外包灰白色或淡紫红色；叶基生，扁平中实，条状披针形，灰绿色；伞形花序顶生，花葶直立、圆柱形；花淡粉色，常为珠芽代替，通常不育，具长梗；花被6片，雄蕊6；蒴果，种子黑色；花期夏季。
三、分布范围
大蒜原产于中亚和地中海地区，东汉时期张骞出使西域传入中国，9世纪传入日本和南亚地区，16世纪前叶传入非洲和南美洲，18世纪传入北美洲，我国南北各地普遍都有栽培，尤以山东、江苏、河南、四川、陕西等最普遍。
四、生长习性
1、温度：大蒜喜冷凉，较耐寒，怕高温，最适温度12～25℃，最低可耐零下15℃低温。
2、湿度：大蒜喜湿润，不耐旱，不耐涝，最适空气湿度60～70%，土壤湿度过大易烂根。
3、土壤：大蒜喜肥沃，最适pH5.5～6.0，在疏松、肥沃的沙土、壤土、黏土均可生长。
4、光照：大蒜喜阳光，日照时间长短均可，只要植株完成春化后都可正常抽薹、开花。
五、播种方法
1、选种：大蒜的品种非常多，生产蒜头要选大头、少瓣、抽薹力弱、休眠期长、蒜头重50克以上的品种，生产蒜薹则选抽薹早、薹粗长的品种，播种时间以9月下旬至10月上旬为宜。
2、整地：大蒜喜肥沃、疏松、排水良好且富含腐殖质的沙质土壤，播种前要深翻土壤30～40厘米，亩施腐熟的有机肥3000～5000千克、尿素30千克、磷肥30千克、钾肥40千克作基肥。
3、播种：大蒜播种前要整土作畦，畦宽3米，可插种，也可开沟播种，但芽口一定要朝上，播种深度以3～4厘米为宜，行距16～18厘米，株距8～12厘米，每亩4万株，播后覆土浇水。
六、田间管理
1、追肥：大蒜喜肥，除了基肥还要及时追肥，追肥以腐熟的有机肥为主、化肥为辅。
①幼苗期：大蒜幼苗期每亩可追施复合肥15～20千克，以补充底肥不足。
②花茎伸长期：大蒜花茎伸长期每亩追肥复合肥15～20千克，促使植株旺盛生长。
③蒜头膨大期：蒜薹收获后结合灌水每亩追施大蒜专用复合肥10～5千克。
2、浇水：大蒜喜湿润，不耐旱，不耐涝，整个生长期一般需要浇4～5次水。
①幼苗期：大蒜幼苗期要根据土质灌水1～2次，促进根系发育，增强幼苗抗寒性。
②花芽、鳞芽分化期：大蒜花芽、鳞芽分化期要及时浇返青水，促使植株旺盛生长。
③蒜薹伸长期：蒜薹生长期要多浇水，保证畦面不干，蒜薹采收前2～3天停止浇水。
④蒜头膨大期：蒜薹收获后浇水，保持畦面不干，一直到收获前5天停止灌水。
