一、生长习性
1、温度：大蒜喜冷凉，较耐寒，怕高温，最适温度12～25℃，最低可耐零下15℃低温。
2、湿度：大蒜喜湿润，不耐旱，不耐涝，最适空气湿度60～70%，土壤湿度过大易烂根。
3、土壤：大蒜喜肥沃，最适pH5.5～6.0，在疏松、肥沃的沙土、壤土、黏土均可生长。
4、光照：大蒜喜阳光，日照时间长短均可，只要植株完成春化后都可正常抽薹、开花。
二、播种方法
1、选种：大蒜的品种非常多，生产蒜头要选大头、少瓣、抽薹力弱、休眠期长、蒜头重50克以上的品种，生产蒜薹则选抽薹早、薹粗长的品种，播种时间以9月下旬至10月上旬为宜。
2、整地：大蒜喜肥沃、疏松、排水良好且富含腐殖质的沙质土壤，播种前要深翻土壤30～40厘米，亩施腐熟的有机肥3000～5000千克、尿素30千克、磷肥30千克、钾肥40千克作基肥。
3、播种：大蒜播种前要整土作畦，畦宽3米，可插种，也可开沟播种，但芽口一定要朝上，播种深度以3～4厘米为宜，行距16～18厘米，株距8～12厘米，每亩4万株，播后覆土浇水。
三、田间管理
1、追肥：大蒜喜肥，除了基肥还要及时追肥，追肥以腐熟的有机肥为主、化肥为辅。
①幼苗期：大蒜幼苗期每亩可追施复合肥15～20千克，以补充底肥不足。
②花茎伸长期：大蒜花茎伸长期每亩追肥复合肥15～20千克，促使植株旺盛生长。
③蒜头膨大期：蒜薹收获后结合灌水每亩追施大蒜专用复合肥10～5千克。
2、浇水：大蒜喜湿润，不耐旱，不耐涝，整个生长期一般需要浇4～5次水。
①幼苗期：大蒜幼苗期要根据土质灌水1～2次，促进根系发育，增强幼苗抗寒性。
②花芽、鳞芽分化期：大蒜花芽、鳞芽分化期要及时浇返青水，促使植株旺盛生长。
③蒜薹伸长期：蒜薹生长期要多浇水，保证畦面不干，蒜薹采收前2～3天停止浇水。
④蒜头膨大期：蒜薹收获后浇水，保持畦面不干，一直到收获前5天停止灌水。
四、病害防治
1、叶枯病：叶枯病是大蒜常见病害，主要危害叶片、花梗，病斑呈水渍状，防治方法是①每亩用氟啶胺10克+苯醚甲环唑15克兑水25千克喷施；②每亩用咪鲜胺15克兑水25千克喷施。
2、根腐病：根腐病是大蒜常见病害，主要危害根茎，贮藏期则危害鳞茎，造成植株矮小、蒜头小，严重时植株死亡，防治方法是每100千克大蒜种子用嘧菌酯2.4克兑水15千克拌种。
3、锈病：锈病是大蒜常见病害，主要危害叶片和假茎，防治方法是①30%苯醚甲·丙环乳油3000倍液喷施；②10%多抗霉素B可湿性粉剂1000倍液喷施；③20%丙环唑乳油2000倍液喷施。
4、蓟马：蓟马是大蒜常见虫害，以锉吸式口器锉破表皮组织吮吸汁液，防治方法是①用敌敌畏、速灭杀丁、高效氯氰菊酯等喷雾；②用多虫满丁、艾绿士、特福力、多杀霉素等喷雾。
5、蒜蛆：蒜蛆是大蒜常见虫害，以幼虫蛀入大蒜鳞茎为害，防治方法是用5%氟啶脲乳油200～300毫升/亩，与细沙土30千克搅拌均匀，顺大蒜垄均匀撒施于土表，然后再顺垄浇足水。
